• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail. Hachez finement l'oignon rouge.
• Coupez le filet de poulet en petits morceaux.
• Faites chauffer d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les dés de poulet et l'oignon rouge 3-5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les ⅔ de l'ail et faites revenir 1 minute de plus. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, coupez les bagels en deux et enfournez-les 3-5 minutes sur une grille. 
• Coupez la tomate en petits dés.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde, avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique noir pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous avez un grille-pain vous pouvez aussi toaster les bagels.

• Coupez l’avocat en deux, prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en petits morceaux.
• Pressez le jus du citron vert. 
• Dans un grand bol, mélangez l’avocat, le reste d’ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne. Ecrasez bien l'avocat à l'aide d'une fourchette comme pour faire un guacamole.
• Ajoutez 1 cc de jus de citron par personne, les dés de poulet et l'oignon rouge. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Vous pouvez mettre plus de jus de citron si vous le souhaitez.

• Juste avant de servir, ajoutez la roquette et les dés de tomate au saladier avec la vinaigrette et mélangez bien.
• Badigeonnez les deux parties du bagel avec un filet d'huile d'olive puis étalez la salade avocat-poulet par-dessus. Ajoutez un peu de roquette, puis refermez le bagel.
• Servez avec la salade de roquette et de tomate.