avec Monterey Jack et salade fraîche
Les haricots noirs, nutritifs et délicieux, sont à l'honneur dans cette chouette recette végétarienne. Préparé avec des oignons sucrés, des poivrons et une sauce au chipotle piquante, le tout est ensuite enveloppé et cuit au four avec du Monterey Jack pour une satisfaction maximale!
Allergens
Utensils
Tags
Haricots noirs
370 mL
Tortillas de farine
6 unit
Poivron
160 g
Petites tomates
113 g
Oignon jaune
113 g
Mélange printanier
56 g
Monterey Jack, râpé
1 cup
Base de sauce tomate
2 tbsp
Sauce au chipotle
2 tbsp
Épices à enchilada
1 tbsp
Vinaigre de riz
1 tbsp
Huile
2.33 tbsp
Sel
0.125 tsp
Poivre
0.125 tsp
Sucre
0.25 tsp
Before starting, preheat the oven to 450˚F.Wash and dry all produce. Core, then cut pepper into 1/4-inch pieces.Peel, then cut onion into 1/4-inch pieces.Halve tomatoes.
Heat a large non-stick pan over medium-high heat.When hot, add 1 tbsp (2 tbsp) oil, onions and 3/4 of the peppers. Cook, stirring occasionally, until softened and golden, 5-6 min.Meanwhile, using a strainer, drain and rinse black beans.Add black beans to a large bowl, then, using the back of a fork, lightly mash beans until they just burst.
Add Enchilada Spice Blend to veggies. Cook, stirring often, until fragrant, 30 sec.Remove pan from heat. Add tomato sauce base, chipotle sauce and black beans.Season with salt and pepper, then stir to combine.
Arrange tortillas on a clean surface.Using a spoon, divide bean mixture down the middle of each tortilla.Sprinkle half the cheese over top.Roll tortillas tightly over filling, then arrange them on a parchment-lined baking sheet, seam-side down.Brush taquitos with 1 tsp (2 tsp) oil, then sprinkle remaining cheese over top. Bake in the middle of the oven until golden-brown, 7-10 min.
Meanwhile, add vinegar, 1 tbsp (2 tbsp) oil, and 1/4 tsp (1/2 tsp) sugar to the same bowl used to mash black beans. Season with salt and pepper, then stir to combine.
Add tomatoes, spring mix and remaining peppers to bowl with dressing. Toss to coat.Divide taquitos and salad between plates.
840
kcal
Calories
47
g
Fat
16
g
Saturated Fat
78
g
Carbohydrate
15
g
Sugar
13
g
Dietary Fiber
28
g
Protein
50
mg
Cholesterol
1590
mg
Sodium
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