Œufs et haricots noirs au chipotle inspirés des chilaquiles

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Œufs et haricots noirs au chipotle inspirés des chilaquiles

avec guacamole à la lime et crème

8 min

Difficulté: 1/3

Mexicaine

Ingrédients : Haricots noirs (haricots noirs, eau, sel, chlorure de calcium, acide citrique) • Croustilles de maïs (maïs à grains entiers, maïs blanc, farine de masa de maïs, eau, huile végétale, sel, hydroxyde de calcium) • Tomates • Poivron • Œuf de catégorie A • Limes • Guacamole (avocat, tomate, oignon, sel marin, ail, coriandre, huile essentielle de coriandre) • Crème sure (substances laitières, substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, carraghénane, gomme de caroube, gomme guar, enzyme microbienne, culture bactérienne, alginate de propylène glycol, gomme de xanthane) (lait) • Sauce au chipotle (eau, huile de canola et/ou de soya, sucres (sucre, mélasse de fantaisie), pâte de tomates, vinaigre, sel, ail déshydraté, poudre de chili, crème sure en poudre [substances laitières modifiées, culture bactérienne, acide lactique, acide citrique, tocophérols, palmitate d'ascorbyle], fécule de maïs modifiée, jaune d'œuf congelé, acide lactique, babeurre en poudre, poudre d'oignon, farine de moutarde, piment ancho, paprika fumé, jus de citron concentré, oléorésine de paprika, polysorbate 60, caramel, sorbate de potassium, benzoate de sodium, lécithine de soya, gomme xanthane, EDTA de calcium disodique, épices, extrait d'épices) (lait, soya, œuf, moutarde) • Feta (lait pasteurisé, lait partiellement écrémé, substances laitières modifiées, eau, sel, lipase, culture bactérienne, enzyme microbienne, cellulose, sorbate de potassium, acide lactique, natamycine, chlorure de calcium) (lait) • Assaisonnement mexicain (épices, poudre de paprika, sucre (sucre, maltodextrine), sel, poudre de tomate, poudre d'ail, herbes, huile de canola, dioxyde de silicium).

Allergens

Triticale

Soya

Moutarde

Blé

Lait

Sulfites

Crustacés

Oeuf

Peut contenir des traces d’allergènes

Arachides

Sésame

Noix

Poisson

Gluten

Utensils

Plaque de cuisson

Cuillères à mesurer

Zesteur

Petit bol

Grande poêle antiadhésive

Poêle antiadhésive moyenne

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Ingrédients

Œuf

2 unit(s)

Croustilles de maïs

170 g

Haricots noirs

1 unit(s)

Lime

1 unit(s)

Guacamole

3 tbsp

Sauce au chipotle

2 tbsp

Feta, émietté

0.25 cup

Assaisonnement mexicain

8 g

Crème sure

43 mL

Poivron

1 unit(s)

Tomato

1 unit(s)

Huile

3 tbsp

Sel

0.125 tsp

Poivre

0.125 tsp

Preparation

Before starting, preheat the oven to 425˚F. Wash and dry all produce.
Cut tomato into 1/2-inch pieces.
Core, then cut the pepper into 1/2-inch pieces.
Zest then juice half the lime, cut remaining into wedges.

Heat a large non-stick pan over medium-high.
When hot, add 1 tbsp (2 tbsp) oil, then peppers and 2 tsp (4 tsp) Mexican Seasoning. Cook for 3-4 min, stirring often, until peppers are tender-crisp.
Season with salt and pepper.

To the pan, add chipotle sauce, beans and their liquid.
Cook for 4-5 min, stirring occasionally, until slightly thickened.

On an unlined baking sheet, arrange tortilla chips. Drizzle with 1 tbsp (2 tbsp) oil and sprinkle with remaining Mexican Seasoning. Toss to coat. Spread into single layer.
Toast in the middle of the oven for 3-5 min, until chips are warmed through and crispy. (TIP: Keep your eye on them so they don't burn.)
To a small bowl, add guacamole and lime zest. Stir to combine.
To another small bowl, add sour cream, lime juice and 1 tbsp (2 tbsp) water. Season with salt. Stir to combine.
Set aside.

Heat medium non-stick pan over medium-low.
When the pan is hot, add 1 tbsp (2 tbsp) oil.
Crack in 2 (4) eggs. Season with salt and pepper.
Pan-fry covered for 2-3 min, until egg whites are set. (NOTE: The yolk will still be runny. Also, if preferred, pan-fry eggs using 1 tbsp butter instead of oil.)