Préchauffez le four à 200°C. Retirez les fanes du radis et coupez-le en fines rondelles. Coupez le concombre en rondelles. Mettez les rondelles de concombre et de radis dans le saladier. Coupez la pomme en deux, retirez-en le trognon et coupez-la en quartiers sans l’éplucher. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu vif. Saupoudrez le filet de porc de sel et de poivre. Mettez-le dans la poêle, réduisez le feu et faites-le dorer de tous les côtés 10 à 13 minutes. Retirez de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.

Coupez le pain en tranches. Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d'huile d'olive et l'ail pour obtenir une huile à l'ail. Salez et poivrez. Arrosez les tranches de pain d'huile à l'ail. Disposez les tranches de pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y frire les quartiers de pomme à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer. Ajoutez 1/2 cs de sucre par personne et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, laissez cuire le balsamique encore 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Émiettez ou coupez le danablu en dés.

Ajoutez la roquette au saladier contenant les rondelles de concombre et de radis. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et éventuellement 1 filet d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez.

Découpez le filet de porc en tranches. Servez la salade sur les assiettes et garnissez-la de danablu. Disposez le filet de porc à côté et déposez-y la pomme avec la sauce. Accompagnez du pain grillé.

Tip: Wist je dat elke portie meer dan 300 gram groente bevat? Dat maakt deze maaltijd rijk aan vitaminen, mineralen en vezels. Verder voeg je maar weinig zout toe, wat deze maaltijd helemaal in balans houdt!