Détachez les aiguilles de romarin des brins. Effeuillez le persil plat. Ciselez finement les aiguilles de romarin et les feuilles de persil. Coupez les olives en petits morceaux. Écrasez ou émincez finement 1 gousse d'ail par personne. Dans le bol, mélangez le romarin, le persil plat, les olives, l'ail et, par personne : 1/2 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Épongez le filet de poulet avec l'essuie-tout. Incisez-le sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Aplatissez le filet de poulet en le recouvrant de papier sulfurisé et en le tapant avec une poêle. Déposez le poulet dans la marinade et réservez.

Tip: Zorg dat de kip overal even dik is, zodat hij gelijkmatig gaart.

Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, la carotte et le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une grande casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en gros morceaux. Détaillez la fleur de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire les pommes de terre 6 à 7 minutes à couvert. Ajoutez-y le brocoli au bout de 1 minute. Égouttez et réservez sans couvercle. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y blondir l'oignon et l'ail 2 minutes. Réservez-les hors de la poêle.

Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

Dans la même poêle, faites ensuite cuire le filet de poulet mariné 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez-y le reste de marinade et 100 ml de bouillon de légumes par personne. Baissez le feu et poursuivez la cuisson du poulet encore 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit.

Écrasez les pommes de terre et la carotte en purée épaisse. Ajoutez-y l'oignon et l'ail cuits, puis par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez.

Servez le stoemp à la méditerranéenne sur les assiettes. Déposez-y le filet de poulet et arrosez du jus aux olives.