Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de rigatoni. Kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten in de pot met deksel. Bewaar wat van het kookvocht en giet daarna af. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook met 1 1/2 tl Italiaanse kruiden per persoon. Voeg de vegetarische kipstukjes toe en meng goed door.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes, inclusief marinade, 4 - 5 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaat en paprika in blokjes.

Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de overige knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de tomaat en paprika toe en bak 3 - 4 minuten mee. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de passata, mascarpone en 1/2 tl suiker per persoon toe. Verlaag het vuur naar middelmatig. Laat, afgedekt, 6 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen het basilicum in fijne reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.

Voeg 20 ml kookvocht per persoon toe aan de sauteerpan met deksel. Roer de helft van het basilicum door de saus. Voeg de rigatoni en vegetarische kipstukjes toe aan de sauteerpan en schep goed om. Voeg eventueel extra kookvocht of water toe als je de saus te dik vindt. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rigatoni over de borden. Garneer met de geraspte kaas en het overige basilicum.

Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.