Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rigatoni. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de pruimtomaat in blokjes.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.

Kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht. Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes 3 - 4 minuten en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de pruimtomaat toe en bak 3 - 4 minuten mee. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon en voeg de de passata en 1/2 tl suiker per persoon toe. Verlaag het vuur naar middelmatig. Laat, afgedekt, 6 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen het basilicum in fijne reepjes.

Voeg 40 ml kookvocht per persoon toe aan de hapjespan met deksel. Roer de mascarpone en de helft van het basilicum door de saus. Voeg de rigatoni toe aan de hapjespan en schep goed om, voeg eventueel extra kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rigatoni over de borden en garneer met de Italiaanse kaas en het overige basilicum.