• Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rigatoni (zie Tip).
• Kook de rigatoni, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. 
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. 
• Verwijder de harde kern en snijd het witlof in fijne halve ringen (zie Tip).

Tip: In dit gerecht blijft een klein gedeelte van het witlof rauw, zodat je verschillende structuren proeft tijdens het eten. Houd je hier niet van? Kook dan alle witlof mee.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van het witlof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.  
• Blus af met de slagroom en rodewijnazijn en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven (zie Tip). Roer goed door. 
• Kook de saus nog 3 minuten op middellaag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Heb je witte wijn in huis? Vervang dan de rodewijnazijn door witte wijn - deze zorgt ook voor frisse zuren in het gerecht.

• Hak ondertussen de krulpeterselie fijn. 
• Schep de rigatoni door de saus en verwarm al roerend. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de rigatoni in diepe borden. Bestrooi met het overige witlof en garneer met de krulpeterselie.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat meer dan 250 gram groente per portie!