• Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rigatoni.
• Kook de rigatoni, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. 
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

• Snijd de onderkant van de stronken witloof af en snijd het witloof daarna doormidden. 
• Verwijder de harde kern en snijd het witloof in fijne halve ringen (zie Tip).

Tip: In dit gerecht blijft een klein gedeelte van het witloof rauw, zodat je verschillende structuren proeft tijdens het eten. Houd je hier niet van? Kook dan alle witloof mee.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. 
• Voeg de paddenstoelen en het grootste deel van het witloof toe en bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur.  
• Blus af met de slagroom en rodewijnazijn en verkruimel het bouillonblokje erboven (zie Tip). Roer goed door. 
• Kook de saus nog 3 minuten op middellaag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Heb je witte wijn in huis? Vervang dan de rodewijnazijn door witte wijn - deze zorgt ook voor frisse zuren in het gerecht.

• Hak ondertussen de krulpeterselie fijn. 
• Schep de rigatoni door de saus en verwarm al roerend. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de rigatoni in diepe borden. Bestrooi met het overige witloof en garneer met de krulpeterselie.
• Besprenkel met de olijfolie met truffel.

Tip: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat meer dan 250 gram groente per portie!