• Breng water aan de kook in een pot en kook de pasta 10 minuten.
• Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm. Halveer eventuele dikke stukken in de lengte.
• Voeg de broccolini toe aan de pasta en kook nog 3 - 5 minuten verder. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de champignons in schijfjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, champignons en knoflook 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verlaag het vuur. Voeg de roomkaas, mosterd en 60 ml kookvocht per persoon toe aan de sauteerpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de sauteerpan. Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen.
• Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en roer de pecorino, pasta en broccolini door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de pasta met champignons over borden.
• Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat, samen met calcium, zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.