• Kook water in een ruime pot met deksel en kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten.
• Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm.
• Halveer eventuele dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee.
• Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de champignons in schijfjes.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, champignons en knoflook toe aan de sauteerpan en fruit 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat, samen met calcium, zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

• Verlaag het vuur. Voeg de zure room en per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de sauteerpan.
• Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen.
• Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en voeg de pecorino toe.
• Meng de pasta en broccolini door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de pasta met champignons en broccolini over de borden.
• Garneer met de walnootstukjes en besprenkel met de truffelolie.