Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd de wortel in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in repen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd ze in 3 gelijke stukken. Snijd de tomaat in partjes en meng in een kom de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de ui, wortel, de gemalen kurkuma en de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en fruit 3 minuten. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg vervolgens de risottorijst en 350 ml bouillon per persoon toe en breng aan de kook. De overige bouillon gebruik je later. Laat de rijst, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 12 minuten.

Snijd de citroen in partjes en snijd de peterselie fijn. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de kippendijreepjes, chorizo en garnalen 3 minuten (zie Tip). 

Tip: De garnalen en de kippendij hoeven nog niet helemaal gaar te zijn - ze garen later nog verder in de paella.

Haal het deksel van de pan met rijst en voeg de overige bouillon, garnalen, kippendijreepjes en chorizo, inclusief bakvet, toe aan de paella. Roer goed door en laat zachtjes nog 3 minuten koken, of tot de kip en de garnalen helemaal gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de paella over de borden en knijp er 1 citroenpartje per persoon boven uit. Garneer met de peterselie. Serveer met tomatensalade de overige citroenpartjes.