• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
• Verhit de olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, de chorizoblokjes en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. 

• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.
• Laat de mais uitlekken.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de pasta, het gehakt en de chorizo, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de sauteerpan. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.
• Snijd de koriander grof.

• Verdeel de pasta over de borden en schep de zure room erbovenop.
• Garneer met de overige belegen kaas, de cheddar en de verse koriander.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van botten en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, bananen, volkoren granen en cacao.