• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de penne.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg het gehakt, de chorizoblokjes en de Mexicaanse kruidenmix toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het gehakt uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.

• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit de sauteerpan opnieuw op middelhoog vuur.
• Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de gekookte pasta, het gebakken gehakt, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de sauteerpan (zie Tip).
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.
• Snijd de koriander grof.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verdeel de pasta over de borden en schep de zure room erbovenop.
• Garneer met de overige belegen kaas, de cheddar en de verse koriander.