• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de pasta.
• Verhit de olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, de chorizoblokjes en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 4 - 5 minuten.
• Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.

• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika en courgette in blokjes.
• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika, courgette en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de pasta, het gehakt, de chorizo en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de sauteerpan.
• Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.

• Verdeel de pasta over de borden en schep de zure room erbovenop.
• Garneer met de overige belegen kaas en de cheddar.