• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de penne.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, de chorizoblokjes en de Mexicaanse kruidenmix toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het gehakt uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika en courgette in blokjes.

• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit de sauteerpan opnieuw op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika, courgette en passata toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de gekookte pasta, het gebakken gehakt en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de sauteerpan (zie Tip). Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.
• Snijd de koriander grof.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verdeel de pasta over de borden en schep de zure room erbovenop.
• Garneer met de overige belegen kaas, de cheddar en de verse koriander.