• Verwarm de oven voor op 220 graden. Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 - 2 cm. Voeg toe aan een kom.
• Voeg het paprikapoeder toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Verhit een diepe pan op middelhoog vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 20 minuten.
• Haal het deksel van de diepe pan en bak 15 minuten verder.

• Leg beide soorten paprika op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
• Breng flink op smaak met zout (zie Tip).
• Rooster 10 - 15 minuten in de oven, of tot de groenten donker beginnen te kleuren. Schep halverwege om.

Tip: Heb je grof zeezout in huis? Gebruik dit dan om de paprika's op smaak te brengen. Deze korrels blijven stevig en trekken niet te veel in de paprika's.

• Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en rode peper 1 - 2 minuten.
• Verlaag het vuur, schenk de passata erbij en laat 5 minuten zachtjes indikken.
• Voeg eventueel een scheutje water toe voor een dunnere saus. Breng op smaak met peper en zout.

• Kluts in een kom de eieren met de kaas en een scheutje melk. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en schenk de eieren erin. Bak de omelet 5 - 8 minuten. Vouw daarna voorzichtig dubbel.

• Serveer de omelet met de patatas bravas en de geroosterde puntpaprika.
• Serveer met de tomatensaus en de aioli.