Bereid de bouillon. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olijfolie in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snuif zout toe en fruit 1 minuut.

Voeg de aardappelen, de wortel en Midden-Oosterse kruiden toe aan de pan en bak nog 1 minuut al roerend. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en stoof, afgedekt, in 25 minuten gaar. Schep regelmatig om.

Hak ondertussen de verse bladpeterselie grof. Snijd de tomaat in partjes. Haal het deksel van de pan en roer de tomatenpuree door de groentestoof. Laat nog 4 minuten zachtjes koken. Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing toe en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet, afgedekt, nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde pan de boter en bak het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Leg de kipfilet bij de amandelen in de pan en verhit nog 1 minuut.

Verdeel de groentestoof over de borden en leg de kipfilet ernaast. Garneer met de bladpeterselie en het amandelschaafsel.