Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen en zoete aardappel en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot. Weeg de aardappelen af. Was of schil de aardappelen, zoete aardappel en wortel en snijd in grove stukken. Snijd de prei in dunne ringen.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de prei 2 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het water toe en draai het vuur naar middellaag. Stoof de prei, afgedekt, 12 - 15 minuten. Schep af en toe om. Kook de aardappelen, zoete aardappel en wortel in 12 - 15 minuten gaar in de pot. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen. Snipper ondertussen de ui.

Verhit 1/4 el boter per persoon pan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes en ui 4 - 5 minuten. Haal beide uit de pan en bewaar apart. Laat het bakvet in de pan.

Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.

Stamp de aardappelen, zoete aardappel en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp goed door. Meng de prei, mosterd, de helft van de spekreepjes en de ui door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree over de borden en leg de vis erop. Garneer met de overige spekreepjes.