• Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 10 - 12 minuten rondom bruin.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en paprika 1 minuut.
• Voeg de varkenshaasstukjes toe en bak 2 - 3 minuten.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Weeg dan 60 gram pasta per persoon af en gebruik de helft van de culinaire room.

• Blus de varkenshaasstukjes af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de culinaire room.
• Voeg de tijm, tomatentapenade en de pasta toe en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
• Verhit het geheel, afgedekt, 3 - 4 minuten op laag vuur.

• Roer de aubergine en de helft van de geraspte kaas door de pasta. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de diepe borden en garneer met de overige kaas.