• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in ringen van ongeveer 1 cm dik. Pel de knoflook, maar laat de knoflook heel.
• Snijd de wortel in reepjes van 5 cm en de paprika in reepjes. Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd elke helft in partjes. Halveer de krieltjes.
• Meng in een kom de krieltjes, appel, paprika, wortel en ui met 1/2 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruiden, peper en zout.

• Verdeel de groenten een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot de krieltjes goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
• Bak de knoflook 5 minuten mee in de oven.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur en bak de falafel in 2 - 4 minuten.

• Meng in een kleine kom de zure room met de za'atar, extra vierge olijfolie en het water.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de knoflookteen uit de oven, snijd fijn en meng door de saus.
• Hak de peterselie grof.

• Verdeel de groenten en falafel over de borden.
• Besprenkel met de saus en garneer met de peterselie.

Weetje: Peterselie is rijk is aan ijzer. Per gram bevat peterselie 3 keer meer ijzer dan biefstuk. Dat betekent dat zelfs de kleine hoeveelheid peterselie in dit recept bijdraagt aan een gezonde ijzerinname.