• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm. Snijd eventuele grote bloemkoolroosjes in kleinere stukken.
• Meng in een kom de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes met de Peruaanse kruidenmix.
• Besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

• Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 12 - 15 minuten in de oven.
• Meng in een kom de kalkoen met de harissa, een klein scheutje olijfolie, peper en zout.
• Voeg toe aan dezelfde bakplaat en bak 10 minuten verder.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer de sperziebonen.

Weetje: De sperziebonen in dit recept bevatten foliumzuur – een vitamine dat je geheugen ondersteunt.

• Schenk een bodempje water in een diepe pan. Voeg de sperziebonen en een snuifje zout toe.
• Breng afgedekt aan de kook, verlaag het vuur en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Giet eventueel af. Voeg vervolgens de ui toe en bak 2 - 3 minuten zonder deksel op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een kleine kom de mayonaise met de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper.
• Verdeel de groenten over diepe borden. Leg alles ernaast.
• Besprenkel met de mayonaise.