• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snipper de ui. Rasp de gember fijn.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Bereid de bouillon.

• Verhit een sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren.
• Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door.
• Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten (zie Tip).

Tip: Verse gember kan een scherpe smaak hebben. Houd je daar niet van? Gebruik dan de helft van de verse gember.

• Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de sauteerpan. Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
• Halveer ondertussen de kerstomaten.
• Laat de bonen uitlekken in een vergiet.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groenten. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.

• Voeg de kerstomaten en de peultjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de peultjes beetgaar zijn.
• Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng flink op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.