Pela y pica la mitad de la cebolla (doble para 4p). Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Corta los tomates cherry por la mitad. Deshoja la mitad de la albahaca (doble para 4p) y pica el tallo. Desmiga el queso griego.

En una sartén grande, añade un chorrito de aceite, el ajo y el tallo de albahaca picado. Pon a calentar a fuego medio y fríe el ajo y el tallo de albahaca durante 1-2 min o hasta que esté dorado. Luego, añade la cebolla y cocina durante 4-5 min o hasta que quede transparente. Añade la mitad de los tomates cherry y cocina 3-4 min. 

Agrega el tomate concentrado, el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y el cuscús perlado cocina 1-2 min a fuego medio-alto.

Baja el fuego y agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo a la sartén. Remueve todo bien y cocina tapado a fuego lento durante 18-20 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta se haya absorbido todo el caldo. 

Añade las espinacas y el queso rallado, mezcla todo bien y cocina hasta que las espinacas se reduzcan. Retira la sartén del fuego. Rompe las hojas de la albahaca con las manos y agréga la mitad sobre el risotto.

Sirve el risotto de cuscús perlado con tomates cherry en platos. Agrega el queso griego sobre el risotto. Espolvorea con la albahaca restante y los tomates cherry restantes.