¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Coloca los floretes de coliflor en una fuente para horno y agrega las especias tailandesas, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Mezcla y hornea en el estante medio-alto 20-25 min, hasta que la coliflor quede dorada y tierna. Remueve a mitad de cocción.

• Llena un cazo con el agua para el arroz y añade sal. Tápalo y llévalo a ebullición.
• Cuando hierva, añade el arroz y cocina a fuego a medio-bajo 12 min. Remueve ocasionalmente.
• Una vez cocinado, retira del fuego y reserva en el cazo tapado.

• Mientras se cocina el arroz, corta el pimiento en cuadrados de 1-2 cm.
• Separa las hojas del pak choi y corta a lo ancho en trozos de 2 cm.
• Ralla la piel de la mitad de la lima, luego, córtala en gajos.
• Deshoja el cilantro y corta en trozos grandes.

• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pimiento y una pizca de sal y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que empiece a ablandarse.
• Agrega la pasta de curry rojo y cocina 1 min.
• Añade el pak choi, la leche de coco y el agua para la salsa y lleva a ebullición.
• Cuando hierva, cocina a fuego medio-bajo 6-7 min, hasta que el curry espese.

• Cuando la coliflor esté lista, agrégala al curry y remueve para cubrir con la salsa.
• Retira del fuego y agrega la salsa de soja, zumo de lima al gusto sobre el curry, sal y pimienta. Remueve.
• En el cazo del arroz, agrega la ralladura de lima y la mitad del cilantro y remueve.

• Sirve el arroz con lima y cilantro en platos y cubre con el curry de verduras.
• Espolvorea el cilantro restante al gusto y agrega los gajos de lima restantes para exprimir al gusto.