¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Retira las semillas del chili rojo y córtalo en rodajas finas. 

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chili y lávate las manos y los utensilios después.

En una olla, agrega un chorrito de aceite, el ajo y chili rojo al gusto. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se doren. Agrega la zanahoria y la cebolla y cocina 6-7 min, hasta que queden tiernas. Agrega el pimentón ahumado y cocina 1 min, mientras remueves. 

En la olla, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el tomate concentrado y cocina a fuego medio-alto 8-10 min, hasta que el guiso espese ligeramente. Escurre las judías blancas y agrégalas a la olla junto con las espinacas. Remueve, salpimienta y cocina todo junto 3-4 min más.

Mientras tanto, deshoja y pica la mitad del perejil (doble para 4p). Sirve el guiso en platos y agrega encima perejil picado al gusto.