Wasche Gemüse, Kräuter und Fleisch ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, ein Backblech und 2 große Pfannen. Entdecke die zarten Schweinemedaillons. Blätter von Petersilie und Salbei abzupfen und getrennt voneinander fein hacken.

Ungeschälte Kartoffeln mehrfach quer im Abstand von 1 – 2 mm so weit einschneiden, dass sie nicht auseinanderfallen. TIPP: Das gelingt am besten, wenn Du hinter den Kartoffeln einen Kochlöffelstiel legst, sodass Du die Kartoffel nicht ganz durchschneiden kannst.

Vorbereitete Hasselback-Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Auf jede Kartoffel etwas Butter geben und mit gehacktem Salbei sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 35 Min. backen, bis die Hasselback-Kartoffeln schön braun sind.

Rhabarber schälen, Enden abschneiden. Enden vom Staudensellerie ebenfalls abschneiden. Rhabarber und Sellerie in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [4 EL] Zucker, 3 EL [6 EL] Essig und grünen Pfeffer stark erhitzen und einmal aufkochen lassen. Rhabarber- und Selleriestücke zugeben und 4 – 6 Min. leicht köcheln lassen. Dann Hitze reduzieren und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Schweinefilet quer in 4 gleich große Medaillons schneiden und leicht salzen. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [2 EL] Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schweinemedaillons darin auf jeder Seite ca. 5 Min. anbraten.

Hasselback-Kartoffeln und Rhabarber-Pfeffer-Soße auf Teller verteilen. Schweinemedaillons dazu anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen.