**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter und das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Pfanne und 1 kleine Schüssel.** Blätter von Petersilie und Salbei getrennt voneinander abzupfen. Petersilie in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Salbei in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern.

Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Kartoffeln ungeschält je nach Größe der Länge nach vierteln oder halbieren und in den Varoma-Behälter geben. Kartoffeln mit zerkleinertem Salbei, **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und Varoma verschließen. 450 g **Wasser**\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und **17 Min./Varoma/Stufe 1** dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Enden von Rhabarber und Sellerie abschneiden. Beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden und getrennt voneinander auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Schweinefilets quer in 4 [6 | 8] gleich große Medaillons schneiden und **salzen**\*. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen, **10 Min./Varoma/Stufe 1** garen und kurz pausieren.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Crème fraîche, 20 g [30 g | 40 g] **Zucker**\*,  50 g Garflüssigkeit* und gegarten Rhabarber vom Varoma-Einlegeboden in den Mixtopf geben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und **8 Min./98 °C/Stufe 1** kochen. Währenddessen die Medaillons braten.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] **Öl**\* auf mittlerer Stufe erhitzen und Schweinemedaillons darin auf jeder Seite ca. 3 – 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Kartoffeln aus dem Varoma in die Pfanne geben und Deckel aufsetzen. Soße nach der Kochzeit mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken und schrittweise ansteigend **30 Sek./Stufe 5-6-7** pürieren.

Sellerie und Pfefferbeeren zur Soße geben und mit dem Spatel unterheben. Kartoffeln und Rhabarber-Pfeffer-Soße auf Teller verteilen. Schweinemedaillons dazu anrichten, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**