**Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 Backblech mit Backpapier und 3 kleine Schüsseln.** Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. **Rote Zwiebel** halbieren und abziehen. Eine Hälfte fein würfeln und andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Gelbe und rote **Paprika** halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 1 cm dünne Streifen schneiden. **Champignons** je nach große vierteln oder achteln.

**Paprika**- , **Zwiebelstreifen** und **Champignons** auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* beträufeln, mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

**Limette** heiß abwaschen, abreiben und in Spalten schneiden. **Schmand** mit 1 TL [1.5 TL | 2 TL] **Limettenabrieb**, **Salz**\*, **Pfeffer**\* und einigen Tropfen **Limettensaft** abschmecken.

**Tomate** halbieren und Strunk entfernen. **Tomate** in kleine Würfel schneiden und mit **Zwiebelwürfel**, Saft von 1 [2 | 2] **Limettespalte** und 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* verrühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel **Sambal Oelek** mit **Joghurt** verrühren *(Achtung: scharf!)*. Dip mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen. **Tortillas** im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.

**Tortillas** auf Teller verteilen und scharfe Soße gleichmäßig darauf verstreichen. **Ofengemüse** darüber geben, mit **Käse** und **Tomatenwürfel** bestreuen und mit **Limettenschmand** toppen. **Tortillas** mit **Limettenspalten** genießen. **Guten Appetit!**