Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Rote Zwiebel halbieren und abziehen. Eine Hälfte fein würfeln und andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Gelbe und rote Paprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dünne Streifen schneiden. Braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

Paprika- und, Zwiebelstreifen und braune Champignons auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Limette heiß abwaschen, abreiben und in Spalten schneiden. Schmand mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb, Salz\*, Pfeffer\* und einigen Tropfen Limettensaft abschmecken.

Tomaten halbieren und Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel nach Geschmack Sambal Oelek mit Joghurt verrühren (Achtung: scharf!). Dip mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Tortillas im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.

Tortillas auf Teller verteilen und scharfe Soße gleichmäßig darauf verstreichen. Ofengemüse darübergeben, mit Käse und Tomatenwürfeln bestreuen und mit Limettenschmand toppen. Tortillas mit Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Falls Ihr Eure Kinder mit in das Kochgeschehen einbinden möchtet, lasst sie doch die Dips verrühren. Also Ärmel hoch, Hände waschen und los geht's!