Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Kartoffeln schälen, in 3 cm Stücke schneiden und in den großen Topf geben. Kartoffeln 12 – 14 Min. gar kochen.

Petersilie und Dill getrennt voneinander fein hacken. 

Zitrone in 6 Spalten schneiden. 

In einer kleinen Schüssel körnigen Senf und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig* miteinander verrühren.

Vegane Filets in eine große, leicht gefettete Auflaufform geben, leicht salzen* und mit dem Honig-Senf-Mix bestreichen.

In einem hohen Rührgefäß Kochsahne und Gemüsebrühe verrühren. Mit Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer zweiten kleinen Schüssel gehackte Petersilie mit Pankomehl und einer Prise Salz* mischen. 

Fertig gekochte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und in eine kleine [große] Auflaufform geben. Mit dem Sahne-Mix übergießen und mit Panko-Mix bestreuen. 

Auflaufform mit den veganen Filets und Auflaufform mit den Kartoffeln zusammen im Ofen ca. 25 Min. backen, bis der Fisch nicht mehr glasig und die Oberfläche der Kartoffeln gebräunt ist.

Schalotte fein hacken.

Panko-Mix-Schüssel auswischen und Dill, Mayonnaise, Schalotte und Joghurt darin miteinander verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackten Knoblauch, weiße Frühlingszwiebelringe und Brokkoli darin ca. 2 Min. andünsten.

Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 2 – 4 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit etwas Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Brokkoli, überbackene Kartoffeln und vegane Filets nach Lachs-Art auf Tellern anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Mandelblättchen toppen. Zitronenspalten daneben anrichten. Dip dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!