mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
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Küchenutensilien
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Jasminreis
150 g
Zucchini
1 Stück
Paprika multicolor
1 Stück
Champignons
150 g
Frühlingszwiebel
2 Stück
Limette, ungewachst
1 Stück
Kokosmilch
250 ml
Grüne Currypaste
1 Esslöffel
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Öl
1 Esslöffel
Wasser
350 ml
Erdnüsse
20 g
Gemüsebrühe
4 g
Zucker
1 Teelöffel
Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Zucchini längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.
Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten zunächst etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* miteinander verrühren.
Hitze etwas reduzieren. Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist. Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. Soße nach der Garzeit mit Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.
Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben. Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!
717
kcal
Energie (kcal)
3000
kJ
Energie (kJ)
36
g
Fett
22
g
davon gesättigte Fettsäuren
78
g
Kohlenhydrate
17
g
davon Zucker
7
g
Ballaststoffe
19
g
Eiweiß
2
g
Salz
dazu Limetten-Minz-Gremolata und Erdnuss-Topping
