Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen teilen.

Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.

Schalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Brokkoli, Paprika und Schalotte darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten. 

Champignons dazugeben und 1 – 2 Min. mitbraten.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Currypaste, Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

Hitze etwas reduzieren. Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.

Währenddessen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. 

Petersilien- und Korianderblätter zusammen grob hacken. 

Erdnüsse grob hacken.

Curry nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben. 

Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit Kräutern und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. 

Guten Appetit!