Wasche das Gemüse ab und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, ein Backblech, Backpapier und 1 große Schüssel. Zwiebel abziehen und halbieren. Himbeertomaten halbieren, Strunk entfernen, dann noch einmal halbieren. Öl der getrockneten Tomaten abtropfen lassen und für später aufbewahren.

Hartkäse halbieren, in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Getrocknete Tomaten und Oliven in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebelhälften und Tomatenöl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben, dann 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Tomatenviertel zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/reverse/Stufe 1 reduzieren.

350 g [700 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste und Walnüsse zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen Käsechips backen.

½ des zerkleinerten Hartkäses in jeweils zwei Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Backofen für 7 – 10 Min. backen, bis die Chips goldbraun sind.

Risotto in eine große Schüssel geben, restlichen Hartkäse, Crème fraîche, zerkleinerte getrocknete Tomaten und Oliven zugeben und vermengen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola dazugeben und alles gut vermischen. Risotto auf Teller verteilen und zusammen mit Käsechips genießen. **Guten Appetit!**