Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel und Spitzpaprika auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\*, Pfeffer\* und der Hälfte [drei Viertel | allem] der „Hello Smoky Paprika“ Gewürzmischung mischen. Im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis alles gar, aber nicht zu weich ist.

Mais und Bohnenmix durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Zwiebel halbieren, abziehen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin 3 – 5 Min. bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Bohnen, Mais, stückige Tomaten und Chilistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) dazugeben. 50 ml [75 ml | 150 ml] Wasser\*, Gemüsebrühe und Gewürzmischung „Hello Fiesta“ unterrühren und 4 – 5 Min. köcheln lassen.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale der Limette fein abreiben und Limette in 4 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, der Hälfte der Kräuter, Salz\* und Pfeffer\* verrühren.

Nach dem Ende der Garzeit das Ofengemüse in den Topf zum Chili geben und untermengen.

Babyspinat nur kurz unter das Chili heben, damit die Blätter nicht zu sehr zusammenfallen. Chili auf tiefe Teller verteilen. Mit Kräuter-Dip toppen, mit restlichen Kräutern und restlicher Chili bestreuen und mit den Limettenspalten genießen. Guten Appetit!