**Bitte beachte die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.** Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten schälen, Enden abschneiden, halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Thymian und Petersilienblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einer großen Schüssel die Karottenstifte zusammen mit den Thymianblättern, der Hälfte des Agavendicksafts, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* gut vermengen. Die glasierten Karottenstifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20 – 25 Min. backen.

Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser\* im Wasserkocher. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar durchfließt. Anschließend Quinoa in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und mit geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Stufe 15 Min. leicht köcheln lassen, danach beiseitestellen und 10 Min. quellen lassen.

Granatapfel vierteln und die Kerne mit Hilfe eines Löffels über der großen Schüssel aus Schritt 1 herausklopfen. In der selben Schüssel den restlichen Agavendicksaft zusammen mit körnigem Senf, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem dickflüssigen Dressing verrühren.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke nach Belieben schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften zuerst in längliche Stifte und dann in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln.

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen und Pekannüsse für 1 Min. rösten. Sumach hinzugeben, für 1 weitere Min. anrösten und beiseitestellen.

Gurken- und Zwiebelwürfel, Spinat und den Quinoa in die Schüssel mit dem Dressing geben, gut vermengen und auf tiefen Tellern verteilen. Glasierte Karotten darüber verteilen und mit dem Nussmix und der restlichen Petersilie garnieren. Guten Appetit!