Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 3 kleine Schüsseln, Backpapier , 1 Backblech und 1 große Schüssel. Walnüsse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Hartkäse halbieren, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Blätter von Thymian und Salbei zupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen. Porree längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Porreeringe und 15 g [25 g] Öl zufügen und 4 Min. [5 Min.]/120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten. In der Zwischenzeit den Kürbis backen.

Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbishälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kürbisstreifen in einer großen Schüssel mit Honig, Salz und Pfeffer marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbisstreifen im Backofen für 20 Min. backen, bis sie schön weich und gebräunt sind. Währenddessen mit dem Risotto beginnen.

Porreeringe aus dem Mixtopf in eine kleine Schüssel umfüllen. 15 g [30 g] Öl, 10 g [20 g] Butter und Risottoreis in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 3 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten. Sahne, 400 g [750 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./95 °C/reverse/Stufe 1 garen. Danach gedünstete Porreeringe zugeben, mit dem Spatel unterheben und nochmals 5 Min./95 °C/reverse/Stufe 1 garen. Anschließend Hartkäse-Kräuter-Mischung zugeben, mit dem Spatel unterheben und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Risotto im Mixtopf ca. 10 Min. quellen lassen.

Risotto auf tiefe Teller verteilen und Kürbisstreifen darauf anrichten. Mit zerkleinerten Walnüssen und Pinienkernen bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**