Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 3 kleine Schüsseln, 1 große Schüssel, Backpapier und 1 [2] Backblech. Walnüsse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Hartkäse halbieren, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Blätter von Thymian und Salbei zupfen, in den Mixtopf zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen. Porree längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Porreeringe und 15 g [25 g] Öl zufügen und 4 Min. [5 Min.]/120 °C/(/Stufe 1 dünsten. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Ungeschälten Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbishälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kürbisstreifen in einer großen Schüssel mit Honig, Salz und Pfeffer marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbisstreifen im Backofen für 20 Min. backen, bis sie schön weich und karamelisiert sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Porreeringe aus dem Mixtopf in eine kleine Schüssel umfüllen. 15 g [30 g] Öl, 10 g [20 g] Butter und Risottoreis in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 3 Min./120 °C/(/Stufe 1 dünsten. 250 g [450 g] Wasser, Sahne, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, Gewürzmischung und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen.

Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./95 °C/(/Stufe 1 garen. Danach Porreeringe zugeben, mit dem Spatel unterheben und nochmals 5 Min./95 °C/(/Stufe 1 garen. Risotto anschließend im Mixtopf ca. 10 Min. quellen lassen.

Risotto in die große Schüssel umfüllen. Hartkäse-Kräuter-Mischung zugeben und alles gut vermengen. Risotto auf tiefe Teller verteilen und Kürbisstreifen darauf anrichten. Mit zerkleinerten Walnüssen und Pinienkernen bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**