Kokos-Reis-Bowl mit Sesam-Süßkartoffel & Avocado

Veganuary

Vegan

Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept

40 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Japanisch

Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Allergene

Schwefeldioxid oder Sulfite

Weizen

Sesamsamen

Soja

Küchenutensilien

Große Schüssel

Sieb

Großer Topf

Topf

Schüssel

Backblech

Becher

Tags

Ohne Milchprodukte

Vegan

Klimaheld

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Zutaten

Sojasoße

25 ml

Limette, ungewachst

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Kokosmilch

180 ml

Jasminreis

150 g

Gurke

1 Stück

Sesam

10 g

Süßkartoffel

1 Stück

Avocado

1 Stück

Sweet-Chili-Soße

50 g

Rote Chilischote

1 Stück

Buschbohnen

100 g

Öl

2 Esslöffel

Zucker

2 Esslöffel

Wasser

150 ml

Zubereitung

Erhitze 150 ml [200 ml | 350 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 150 ml [200 ml | 350 ml] heißes Wasser\* und Kokosmilch füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Zucker\* und Saft von 2 [3 | 4] Limettespalten verrühren. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Süßkartoffeln zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Sojadressing, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und Sesam vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 20 – 25 Min. goldbraun backen. Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Enden der Bohnen abschneiden. In einen großen Topf heißes Wasser\* füllen, aufkochen lassen, Bohnen zugeben und ca. 6 Min. garen, bis die Bohnen bissfest sind. Bohnen danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In demselben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Vorgegarte Bohnen, Hälfte des Knoblauchs und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 3 Min. gemeinsam braten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke quer in 4 Stücke teilen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gurke in die große Schüssel aus Schritt 3 geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Sojadressing und Knoblauch nach Belieben vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden, mit ein wenig Limettensaft beträufeln.

Reis mit einer Gabel auflockern und in tiefen Teller verteilen. Bohnen, Avocado, Gurkensalat und Süßkartoffeln dazu anrichten und mit restlichem gehackten Chili toppen. Mit restlichem Sojadressing, Sweet-Chili-Soße und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

3981

Energie (kJ)

951

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

131

Kohlenhydrate

davon Zucker

Eiweiß

Salz