Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Blätter des Blumenkohls entfernen, mit Aluminiumfolie bedecken und auf der linke Seite einem mit Backpapier belegten Backblech legen. Paprika halbieren und entkernen. Paprikahälften und ganze Knoblauchzehe mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz\* und Pfeffer\* in einer großen Schüssel vermengen und auf das Backblech geben.

Blumenkohl 45 – 50 Min. im Ofen garen. Paprika und Knoblauch nach 20 Min. herausnehmen. Knoblauch abziehen und beides in die große Schüssel aus Schritt 1 geben. In einem großen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und ebenfalls in die große Schüssel geben. Topf auswischen und Pistazienkerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln schälen und vierteln. Kartoffeln in den großen Topf geben, mit heißem Wasser\* füllen, salzen\*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. Mithilfe des Deckels abgießen, dabei ein wenig Kochwasser\* zurückhalten. Kartoffeln nach der Garzeit zusammen mit Hummus, Kochwasser\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine\* zu einem Kartoffelstampf verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Ggfs. warmhalten.

Währenddessen, Zitrone vierteln. Petersilien- und Minzblätter grob hacken. Pistazienkernen grob hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, Pistazienkernen und gehackte Kräuter vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer zweiten kleinen Schüssel Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

In den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit, Alufolie entfernen und Marinade über den Blumenkohl verteilen. Unbedeckt backen lassen, bis die Marinade goldbraun ist. Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einem Messer durch den Strunk schneiden kannst. In der großen Schüssel aus Schritt 2, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl\* und Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten geben und mithilfe eines Pürierstab zu einer Soße pürieren. Kräftig mit Salz\*, Pfeffer\*, Balsamicoessig\* und Zucker\* abschmecken.

Hummus-Kartoffelbrei auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf anrichten, Muhammara Soße darüber verteilen und mit Pistazien-Gremolata garnieren. Mit der restlichen Soße und Gremolata genießen. Guten Appetit!