Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 20 g [30 g | 40 g] Öl\*, 10 g [20 g | 30 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 vermischen. Blätter des Blumenkohls entfernen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und die Marinade darüber verteilen. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Paprikahälften und ganze Knoblauchzehen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* in einer großen Schüssel vermengen und auf das Backblech geben.

Das Gemüse 45 – 50 Min. im Ofen garen. Währenddessen Kartoffeln schälen, in 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. Varoma verschließen. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Rausnehmen und in die große Schüssel aus Schritt 1 geben. Pfanne auswischen und Pistazienkerne ebenfalls 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen.

Nach 20 Min. Paprika und Knoblauch herausnehmen. Knoblauch abziehen und beides in die große Schüssel aus Schritt 1 geben. Blumenkohl in den letzten 25 – 30 Min. der Garzeit mit Aluminiumfolie bedecken fertig garen lassen. Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einem Messer durch den Strunk schneiden kannst. Mixtopf spülen und trocknen. Zitrone vierteln.

Pistazienkerne, Petersilien- und Minzblätter in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl\*, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Gremolata in eine kleine Schüssel umfüllen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

Paprikagemüse 30 g [45 g | 60 g] Olivenöl\* und Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten, Salz\*, Pfeffer\*, Balsamicoessig\* und Zucker\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren, mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./80 °C/Stufe 1 erwärmen. Soße umfüllen. Kartoffeln, Hummus und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Hummus-Kartoffelbrei auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf anrichten, Muhammara Soße darüber verteilen und mit Pistazien-Gremolata garnieren. Mit der restlichen Soße und Gremolata genießen. Guten Appetit!