Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Blätter des Blumenkohls entfernen, Blumenkohl halbieren.

Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Aluminiumfolie bedecken. 

Paprika halbieren und entkernen. Paprika und Knoblauchzehe mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* auf das Backblech geben. 

Blumenkohl 40 – 50 Min. im Ofen garen. Paprika 20 Min. garen.

Kartoffeln schälen und vierteln.

Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit heißem Wasser* auffüllen, salzen*, aufkochen und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

In einer großen Pfanne Walnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen.

Pfanne auswischen und Pistazien darin 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen und grob hacken.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilien- und Minzblätter grob hacken.

Paprika und Knoblauch nach 20 Min. aus dem Ofen nehmen. Knoblauch abziehen und beides in einen Messbecher geben.

Pekannüsse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* und Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einer Soße pürieren. Kräftig mit Salz*, Pfeffer*, Balsamicoessig* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, dabei ein wenig Kochwasser im Topf zurückbehalten. Kartoffeln wieder in den Topf geben.

Hummus und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* zu den Kartoffeln geben und mithilfe eines Kartoffelstampfer zu Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggfs. warmhalten.

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, pflanzliches Süßungsmittel*, „Hello Harissa“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einer Marinade verrühren. 

In den letzten 8 – 10 Min. der Blumenkohlgarzeit Alufolie entfernen und Marinade über dem Blumenkohl verteilen. Unbedeckt backen lassen, bis der Blumenkohl gar ist.

Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einer Gabel durch den Strunk stechen kannst.

Hummus-Kartoffelstampf auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf setzen, Muhammarasoße darüber verteilen und mit Pistazien und Kräutern garnieren. 

Guten Appetit!