Limette heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Limettenschale abreiben. Limette vierteln. Blätter der Minze und Koriander getrennt voneinander abzupfen. Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Den Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte, die Hälfte der Limettenschale, vegane Mayonnaise, Salz\* und Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 3 vermischen und Dip in eine kleine Schüssel umfüllen.

Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauslösen. Fruchtfleisch, den Saft 1 [1 | 2] Limettenspalte, restliche Limettenschale, Koriander, 10 g [15 g | 20 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 vermischen. Mit dem Spatel nach unten schieben, erneut 5 Sek./Stufe 5 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1.200 g Wasser\*, 1,5 TL Salz\* und 5 g Öl\* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Rote und grüne Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Mais mithilfe des Deckels abgießen.

Nach der Garzeit den Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt ziehen lassen. Mixtopf leeren. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* und Zwiebelstreifen zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Paprikastreifen und „Hello Cajun“, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen fortfahren.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salat in sehr feine Streifen schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Salatstreifen zusammen mit Tomaten und der Hälfte des Dips eine große Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Mais in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Reis in eine große Schüssel umfüllen, mit einer Gabel auflockern und Avocadocreme unterheben, bis alles gut vermengt ist. Salat und Avocado-Reis auf tiefen Tellern anrichten. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Fajita Gemüse neben dem Reis verteilen und mit restlichem Dip genießen. Guten Appetit!