Erhitze 350 ml [525 ml | 700 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebel halbieren. Die Hälfte der Zwiebeln klein würfeln und die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Karotten längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden. Aus 350 ml [525 ml | 700 ml] heißem Wasser\*, Hühnerbrühe und 0,25 TL [0,35 TL | 0,5 TL] Salz\* eine Brühe herstellen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelstreifen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\*, 0,25 [0,25 TL | 0,5 TL] Salz\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* darin für 3 – 4 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und etwas karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelwürfel, Karotten und Hähnchengeschnetzeltes hinzufügen und 3 – 4 Min. anbraten. Madras Curry und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Reis und vorbereitete Hühnerbrühe hinzufügen, gut vermengen, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf mittlerer Hitze 12 Min. köcheln lassen.

Blätter der Kräuter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Aprikosenchutney, gehackte Minze, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Cashewkerne grob hacken.

Nachdem der Reis 12 Min. gekocht hat, Pfanne vom Herd nehmen, Reis einmal umrühren und abgedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen. Wenn der Reis fertig gezogen hat, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reispfanne auf Teller verteilen und mit karamellisierten Zwiebeln, Cashews und gehackter Petersilie toppen. Zusammen mit dem Minz-Joghurt genießen. Guten Appetit!