Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser\* im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Zwiebeln abziehen. Die Hälfte der Zwiebeln klein würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Aus 300 ml [450 ml | 600 ml] heißem Wasser\* und Hühnerbrühpulver eine Hühnerbrühe herstellen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebelstreifen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* darin für 3 – 4 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebelwürfel und Hähnchengeschnetzeltes hinzufügen und 3 – 4 Min. anbraten. „Koriander und Kumin” und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Reis, Karotten-Mix und vorbereitete Hühnerbrühe hinzufügen, gut vermengen, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

Blätter der Kräuter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt, gehackte Minze, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Cashewkerne grob hacken.

Nachdem der Reis 10 Min. gekocht hat, Pfanne vom Herd nehmen, Reis einmal umrühren und abgedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen. Wenn der Reis fertig gezogen hat, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Biryani auf Teller verteilen und mit karamellisierten Zwiebeln, Cashews und gehackter Petersilie toppen. Zusammen mit dem Minz-Joghurt genießen. Guten Appetit!