Tortillas aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite legen. Limetten vierteln. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und kleinwürfeln. Tomaten- und Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenvierteln dazupressen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* hinzugeben und gut vermischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und marinieren lassen.

In einem hohen Rührgefäß Ketchup, „Hello Cajun“, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenvierteln und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* zu einer Soße zusammenrühren. Tortillas in einer großen Pfanne von jeder Seite 1 Min. erhitzen, dann herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen, Pulled Pork zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. Mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 1 – 2 Min. weiter erhitzen, bis die Soße etwas eindickt. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Blätter vom Koriander und der Minze von den Stielen abzupfen und fein hacken. Tipp: Wenn Du keinen Koriander magst, kannst Du diesen einfach weglassen. Tacos auf Teller verteilen und jeweils mit einem Achtel des Pulled Porks belegen. Tomatensalsa und Avocadowürfel darauf anrichten, mit gehacktem Koriander und Minze bestreuen und mit restlichen Limettenspalten servieren. Guten Appetit!