Ziegenfrischkäsetaler bis zur Verwendung in Schritt 5 im Kühlschrank lassen. Champignons in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in dünne Streifen schneiden. Laugenstangen in ca. 1 x 1 cm dicke Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen und Laugencroûtons hinzufügen. Croûtons für 4 – 6 Min. unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind. Croûtons salzen\* und pfeffern\*, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebel und Champignons hinzufügen und für 3 – 4 Min. anschwitzen. Gemüse mit der Worcester Sauce ablöschen und weitere 1 – 2 Min. anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Champignons bis zum Anrichten in der Pfanne lassen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Honig und Senf miteinander verquirlen. 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig\* hinzufügen und verrühren. Dressing mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Karotte schälen und zu dem Dressing in die Schüssel raspeln. Blätter vom halben [zwei Drittel | ganzen] Kopfsalat abtrennen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersillie fein hacken. Jeweils in eine kleine Schüssel geben. Ziegenfrischkäsetaler halbieren und mit leicht angefeuchteten Händen zu Bällchen formen. Die Hälfte der Bällchen in Schnittlauchröllchen wenden, die andere Hälfte in Petersillie wenden.

Salat und restliche Kräuter in die große Schüssel aus Schritt 2 geben und mit dem Dressing marinieren. Salat auf Teller verteilen und mit dem Champignon-Zwiebel-Mix und Laugencroûtons toppen. Die Ziegenfrischkäsebällchen auf dem Salat anrichten. Guten Appetit!