Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rüebli schälen, längs vierteln und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Rüebli mit 1 EL [2 EL] Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Rüebli weich sind.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.

Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Eschalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [600 ml] Wasser mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Bratpfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.

Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [300 ml] Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [2 EL] Öl und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin aus der Bratpfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Ofenrüebli und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und geniessen. En Guete!