Eschalotte und Knoblauch abziehen, Eschalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine grosse Bratpfanne umfüllen.

Rüebli schälen, längs vierteln, quer halbieren und in den Varoma-Behälter geben. Rüebli mit Salz und Pfeffer würzen und Varoma-Behälter verschliessen. Kartoffeln schälen, in ca. 2.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken und 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

1 EL [2 EL] Öl zum Zwiebel-Knoblauch-Mix in die Bratpfanne geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Champignons, Maronen und Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. 300 ml [600 ml] Wasser mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren, in die Bratpfanne geben und 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln, 1 EL [2 EL] Öl, Muskatgewürz, 50 g [100 g] Garflüssigkeit, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek./3,5 pürieren. Tipp: Wenn Du das Püree feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.

Rosmarin aus der Bratpfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Rüebli und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und geniessen. En Guete!