Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 20 g [40 g] Wasser\* zugeben und 7 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Eschalotte und Knoblauch abziehen, Eschalotte halbieren. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kartoffeln schälen, in ca. 1.5 cm Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in den Gareinsatz geben [evtl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben]. Broccolini in den Varoma-Behälter geben, salzen\* und pfeffern\* und den Varoma verschliessen. Nach der Thermomix®-Garzeit gegarte Äpfel 20 Sek./Stufe 5 pürieren und in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Pflaumenmus, Balsamico-Crème und 100 g [200 g] Wasser\* in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4 vermischen und in eine hohes Rührgefäss umfüllen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 26 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. 10 Min vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In einer großen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und vegane Burgerpatties darin für 3 – 4 Min. anbraten. Burgerpatties wenden, zerkleinerte Schalotte mit in die Bratpfanne geben und weitere 1 – 2 Min. anbraten, dabei die Eschalotten gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Bratpfanneninhalt mit vorbereiteter Sauce ablöschen, 1 EL [2 EL] Margarine\* hinzufügen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer\* abschmecken.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln, 1 EL [2 EL] Margarine\*, Salz\*, Pfeffer\* und einen Schluck Garflüssigkeit in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zu einem Stampf verarbeiten. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.

Patties mit Sauce, Brokkolini und Püree nebeneinander auf Tellern anrichten. Apfelkompott dazu reichen und geniessen. En Guete!